Spicy Paloma

In Mexiko verkauft sich die Paloma deutlich besser als die Margarita, und sie ist der einfachere Drink: Tequila, Grapefruitlimonade, Limette, Salz. Bitter, salzig, kalt. Chilischärfe dazuzugeben ist weniger eine Innovation als eine Zwangsläufigkeit.

Die Grapefruit ist der Grund, warum das funktioniert. Ihre Bitterkeit liegt über der Agave und unter der Frucht, also hat die Mango im Mango Habanero Likör Platz, tropisch zu sein, ohne den Drink in ein Dessert zu verwandeln. Habanero und Salzrand machen am Ende dasselbe von zwei Seiten – beide lassen die Grapefruit schärfer schmecken und den nächsten Schluck zwingender wirken.

Zuerst den Salzrand: Limettenspalte außen am Rand entlangziehen und das Glas von außen in Salz drehen, damit nichts in den Drink fällt. Eis, Tequila, Likör, kräftig Limette ausdrücken, dann mit Grapefruitlimonade auffüllen. Einmal sanft umrühren. Nimm einen anständigen Tequila – in diesem Verhältnis schmeckt man ihn, und ein rauer fällt auf. Aperitivo, lange Nachmittage, alles vom Grill.